El cultivo de ajo en el país se ha consolidado como una actividad agrícola de relevancia en zonas de clima templado a frío, principalmente en regiones como Chimaltenango, Totonicapán, Quetzaltenango y Sacatepéquez.
Este cultivo requiere suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y que estén ubicados en climas con temperaturas moderadas, que oscilen entre 12°C y 18°C. Los agricultores suelen sembrar ajo entre mayo y julio, aprovechando la época lluviosa, para garantizar una germinación adecuada, para cosechar entre octubre y diciembre.
Las variedades más utilizadas son el ajo criollo y algunas variedades mejoradas, seleccionadas por su resistencia y rendimiento. El ajo es valorado por su importancia económica y su rol en la gastronomía guatemalteca. Los programas de asistencia técnica ayudan a optimizar su calidad, lo cual fortalece su comercialización impulsando la economía rural del país.
