Autoridades del Ministerio de Cultura y Deportes (MCD) realizaron una visita de campo en Sacapulas, Quiché, con el propósito de conocer el proceso tradicional de producción de la sal negra. Esta acción forma parte del compromiso institucional para la protección de las prácticas ancestrales.
La visita fue encabezada por la viceministra de Patrimonio Cultural y Natural, Laura Cotí Lux, y el director de Patrimonio Intangible, Ángel López, quienes dialogaron con pobladores y autoridades ancestrales para profundizar en el valor cultural de esta práctica y los desafíos que enfrenta para su continuidad.
Como resultado del encuentro, se acordó mantener una comunicación bilateral entre las autoridades y la comunidad, a fin de impulsar acciones conjuntas que garanticen la salvaguarda de esta tradición que forma parte de la identidad local.
Mineral ancestral
La sal negra es un mineral ancestral propio del departamento de Quiché, cuya producción se concentra principalmente en Sacapulas. Es utilizado en la gastronomía guatemalteca ya que conserva alto contenido de hierro, azufre, magnesio y sodio.
Su elaboración es artesanal y se realiza mediante la evaporación y cocción de agua salina proveniente de los cuerpos de agua ubicados en la región, principalmente del Río Chixoy. Este proceso es considerado por la población como un ritual ancestral.
Este proceso, transmitido de generación en generación, permite obtener una sal de tonalidad oscura, rica en minerales que le brindan un sabor y características particulares.