El proceso del secado del café es una de las etapas más importantes que se realizan en un beneficio, ya que de este proceso depende en gran parte la calidad final del grano. Tradicionalmente se desarrolla en amplios patios de cemento o barro, en donde los granos se extienden en capas delgadas y se voltean constantemente para lograr un secado uniforme con la ayuda del sol.
Este método, conocido como secado natural al sol, resalta los aromas y sabores característicos del café guatemalteco.
