En las cocinas de Petén, en donde el aroma del comal anuncia cada mañana la memoria viva del territorio, existe un ingrediente que conecta a las familias con la tierra: el tziquinché, un hongo silvestre que crece entre la hojarasca húmeda del bosque.
Desde los tiempos en que los mayas habitaban el territorio, el tziquinché ha sido un tesoro gastronómico y cultural. Su nombre significa “oreja de palo”, pero su sabor suave y textura tierna lo convierten en el protagonista de múltiples recetas locales.
Ahora retoma un lugar especial en la mesa de los hogares peteneros, gracias a una preparación sencilla y nutritiva: las Empanadas de Tziquinché, un platillo que combina tradición, sabores del bosque y beneficios para la salud.
Así lo define Isabel Sarti, nutricionista del componente de Agricultura Sensible a la Nutrición del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA).
“Más que un ingrediente típico, el tziquinché es un alimento accesible y rico en nutrientes esenciales. Aporta energía para el día, contribuye con el mantenimiento de los tejidos y favorece una dieta variada cuando se combina con masa de maíz, uno de los pilares nutricionales del país”, resalta Sarti.
Este hongo contiene hierro, ácido fólico y vitaminas, elementos que lo convierten en un aliado contra la anemia. Además, su suavidad y aroma. permiten introducirlo fácilmente en la alimentación infantil, resaltó la nutricionista.
Dichas empanadas también rescatan el valor de los ingredientes naturales y las técnicas tradicionales de cocina: utilizar comal, masa nixtamalizada y aprovechar los productos locales. Prepararlas no solo llena el hogar de aromas reconfortantes, sino que refuerza el vínculo con la agricultura familiar y la soberanía alimentaria.
Según explica la nutricionista, este platillo puede ser acompañado de una ensalada fresca, una bebida natural o incluso como merienda. Las empanadas de tziquinché son una alternativa saludable frente a los alimentos ultraprocesados, pues son ideales para incluir en la dieta de los niños y sustituir embutidos por un antojo nutritivo y con identidad.
Ingredientes para 12 porciones
• 2 tazas (240 g) de masa de maíz nixtamalizado.
• 1 taza (150 g) de tziquinché.
• ½ cebolla pequeña picada.
• 1 diente de ajo.
• 1 cdita (5 ml) de aceite vegetal.
• Consomé de pollo al gusto.
• Saborín al gusto.
Preparación
1. Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Agregar el tziquinché picado y cocinar durante 5 minutos o hasta que suelte jugo. Reservar.
2. Dividir la masa en porciones pequeñas y aplanar cada una hasta formar una tortilla.
3. Colocar una cucharada de relleno de hongos sobre cada tortilla y doblar en forma de media luna, sellando las orillas con un poco de agua.
4. Cocinar en comal caliente con un poco de aceite hasta dorar por ambos lados.
El MAGA, por medio del Viceministerio de Seguridad Alimentaria y Nutricional, continúa promoviendo hábitos saludables, como la preparación de las empanadas de tziquinché, para que las familias disfruten de comidas más nutritivas y equilibradas.
