Mediante el Acuerdo Ministerial No. 58-2026, publicado este miércoles en el Diario de Centro América y que entra en vigencia el 29 de mayo de 2026, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) oficializó un nuevo modelo de control sanitario para alimentos naturales no procesados de origen animal, vegetal e hidrobiológico (peces y mariscos).
La disposición establece la implementación de una vigilancia basada en riesgo, la cual permitirá priorizar inspecciones, monitoreos enfocados a la toma de muestras de acuerdo con el nivel de peligro sanitario de los productos. Todo ello, con el objetivo de fortalecer la inocuidad alimentaria y proteger la salud de la población.
La Dirección de Inocuidad del Viceministerio de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones, será la responsable de coordinar los monitoreos, procesar los resultados de laboratorio y dar seguimiento a los controles.
El nuevo control sanitario incluye procesos sistemáticos de análisis, y evaluación de riesgos asociados a peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos no procesados. Asimismo, se contempla la aplicación de parámetros respaldados por normativa nacional y estándares internacionales como el Codex Alimentarius.
El acuerdo define responsabilidades para propietarios, administradores o responsables de los establecimientos, que produzcan, transformen, acopien y/o almacenen alimentos naturales no procesados de origen animal, vegetal e hidrobiológicos, quienes deberán permitir la vigilancia, para cumplir con las medidas sanitarias establecidas.
