Transformar la producción local en fuentes de ingresos sostenibles y mejorar la nutrición de las familias, fue el objetivo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) al impartir la capacitación técnica de elaboración de mermelada artesanal de piña.
La actividad, dirigida a mujeres del Centro de Aprendizaje para el Desarrollo Rural (CADER) El Astillero 2, de Taxisco, Santa Rosa, se enfocó en el aprovechamiento de frutas de temporada para generar productos competitivos y saludables.
Durante la jornada, la especialista del área de formación y capacitación, enseñó a las participantes técnicas modernas que reducen el uso de azúcar, permitiendo obtener un producto con solo cinco gramos de endulzante.
Dicha innovación busca aprovechar el sabor natural de la fruta y ofrecer una alternativa apta para personas que cuidan su salud o padecen diabetes. Además, se compartieron secretos culinarios como el uso del clavo de olor y la canela para potenciar el aroma y sabor sin necesidad de aditivos artificiales.
La capacitación abarcó desde la selección de la materia prima y el control de calidad, hasta el uso de equipo de protección como redecillas y mascarillas para garantizar la inocuidad.
También se instruyó acerca de técnicas de envasado artesanal y esterilización, las cuales permiten conservar la mermelada por más tiempo sin perder sus propiedades. Este proceso técnico es fundamental para que las emprendedoras puedan ofrecer un producto seguro y de alta calidad en sus comunidades.
Un aspecto clave de la formación fue la orientación hacia el mercado, incluyendo consejos relativos al etiquetado y presentación. Al utilizar la piña, una fruta rentable y accesible en la localidad, las integrantes del CADER ahora cuentan con las herramientas para iniciar sus propios negocios, mejorando así la economía de sus hogares y fortaleciendo el desarrollo rural en Santa Rosa.
El acompañamiento del personal de extensión asegura que estas lideresas rurales repliquen lo aprendido y mantengan los estándares de higiene en sus procesos productivos.
Como parte de las acciones de optimización de las labores en campo que impulsa la Dirección de Coordinación Regional y Extensión Rural (DICORER), Rafael Chacón, subdirector de Sedes Departamentales supervisó y acompañó el proceso de formación aplicado.
