Con la finalidad de empoderar a la mujer rural y mejorar la economía del hogar, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) coordinó una capacitación técnica relativa a la elaboración de embutidos artesanales en la aldea Concepción El Cedro, municipio de San Vicente Pacaya, Escuintla.
La jornada se centró en la preparación de longanizas, integrando vegetales frescos provenientes de los huertos familiares para dar un valor agregado a la producción local.
En la actividad participaron 40 familias integrantes de los Centro de Aprendizaje para el Desarrollo Rural (CADER) El Cedro I, II, III y IV. Gracias a la Agencia Municipal de Extensión Rural (AMER), las beneficiarias recibieron formación teórico-práctica acerca del uso de ingredientes, proporciones adecuadas y los pasos críticos para la elaboración de productos cárnicos seguros y de alta calidad.
Este enfoque permite que las participantes lideren la cadena de valor, adaptando el proceso productivo a sus tiempos y entornos domésticos.
Un pilar fundamental de la capacitación fue la enseñanza de buenas prácticas de manufactura, asegurando que los embutidos cumplan con estándares de higiene para el consumo y la venta.
Al utilizar excedentes de cosecha de sus propios huertos para enriquecer las recetas, las productoras reducen costos de producción y transforman materias primas simples en productos procesados con mayor demanda comercial.
